A estrela: Chefs de Brasília transformam hambúrguer em prato principal

Fartos, elaborados e com ingredientes de primeira, os famosos burgers saem da lista de alimentos fast-food e ganham ares de refeição. Na capital federal alguns lançamentos já têm encantado os amantes dessa deliciosa iguaria. Pelas mãos de habilidosos chefs, esse suculento bife de carne moída servido com pão não para de ganhar novas versões. Seja para atender aos mais diversos paladares ou para contemplar aqueles que adotam restrições na dieta, a receita ganhou sofisticação como cortes especiais de carne, especiarias, molhos e acompanhamentos diferenciados.

Hoje existem ainda as opções sem glúten, lactose ou com baixo teor calórico. Sua versatilidade também se estende à carta de bebidas e permite harmonizações variadas, de vinhos a cervejas especiais. No Ancho Bistrô de Fogo (306 Sul), a chef Renata Carvalho criou o Hambúrguer Ancho. Preparado na parrilla, o burger com 300g de Ancho fica menos gorduroso e, é claro, mais saboroso. O recheio leva ainda cebola caramelizada, pesto de tomate, queijo de búfala, alface frisée e creme de cebolinha. Para acompanhar, em vez das tradicionais batatas fritas, papas rústicas (fritas com casca e temperadas com páprica, pimenta-do-reino e flor de sal) servidas com molho azedo. O hambúrguer sai a R$ 30,00. Hambúrguer Ancho_Ancho Bistrô de Fogo_Foto de Daniel Zukko (3).jpg

Quem também está sempre em busca de inovações no cardápio é a chef Mara Alcamim, que acaba de acrescentar mais um item no cardápio do seu Hambúrguer Indoor, realizado todas as quintas-feiras, a partir das 18h30, no Universal Diner (210 sul). Trata-se de uma opção sem glúten nem lactose e com baixo teor de carboidrato. Uma ótima pedida para aqueles que seguem uma dieta com poucas calorias, ou para quem possui intolerância ao açúcar do leite ou à proteína encontrada nos cereais. Para substituir o pão, Mara e seu sous-chef Pedro Moreira criaram uma omelete de abobrinha com claras de ovos. Assim, o preparo agrega os nutrientes do legume e dispensa a gordura da gema do ovo, resultando em um “pão” mais leve e rico em proteína. Ao pedir seu sanduíche, o cliente escolhe o hambúrguer de sua preferência e também o pão: convencional ou feito de omelete.

Hambúrguer fitness_Universal Diner_Foto de Daniel Zukko (3).jpg

Além do novo preparo, permanecem os tradicionais sabores do evento: Burger Ancho (130g do corte especial), de frango, vegetariano (hambúrguer de abobrinha) e de salmão. Todos são enriquecidos com maionese temperada, cebola roxa e cheddar, e saem a R$ 25,00 (no pão convencional) ou a R$ 30,00 (no omelete). Para acompanhar, batatas fritas com o tempero especial da casa, a R$ 10,00 a porção.

ANCHO Bistrô de Fogo

Local: 306 Sul, Bloco C, Loja 28, Brasília-DF; (61) 3244-7125.
Funcionamento: De terça a sexta, das 12h às 15h e das 18h à 0h. Sábado, das 12h à 0h. Domingo, das 12h às 16h.

Hambúrguer Indoor
Local:  Universal Diner (CLS 210, Bloco C, Loja 18)
Horário: Às quintas-feiras, a partir das 18h30

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